图,那么原则上来说,当然要怎么费事怎么来了。
所以顾棠选了牛的后腰脊肉,这个部分运动较多,肉质坚韧,但是又不会像腱子肉那么坚韧,而且筋膜也不会像胸肉那么多。
然后就是把肉打成肉泥,去掉筋膜,然后跟一样打成泥的调料混在一起上锅蒸。
口感非常细腻,因为没有加入任何淀粉或者鸡蛋清,不像一般的牛肉丸那么有弹性,是非常独特的口感。
“能吃出陈皮味,也能吃出牛肉味,不知道该怎么形容,但是又配合得非常好,我从来没想过牛肉还能这么做。”
谁说不是呢?
杨力又夹了一块,“这菜吃得人舒心。”
包睿点头附和道:“这菜其实滋补的,适合老人家吃。”
作为一个吃了顾棠私房菜快两年的人,两人交换了一个眼神,心情有点复杂。
虽然从她分鱼还有切松鼠鱼的刀工就能看出来她手艺非常好,但是跟这个一比,以前吃的东西就跟烧烤一样没有技术含量啊!
杨力摇了摇头,莫名有点心酸。
吃过了肉,杨力又去夹了两筷子什锦素拼,基本都是时令菜,一吃就知道原料是精心挑选过的,非常新鲜,而且装盘的时候去掉了调料,所有的东西都能入口。
他就又想起来早先吃水煮鱼时候,那满满一盘子的红辣椒跟花椒了。
还得自己挑。
“啧啧。”杨力笑了两声,“我喜欢这个系列。”
尝过了三道凉菜,还剩下最后一道荷花冻。
这菜顾名思义,外形是椭圆形的透明圆形,里头一朵粉色花朵。
大家前后加了放在嘴里,半晌都没出声。
最后还是杨力打破了沉默,“肉皮冻做成这样,她也算是前无古人后无来者了。”
没错,这荷花冻说白了就是肉皮冻。
先把猪皮熬制出胶,放凉之后过滤,再放到4度冰箱,凝结之后去掉上头的油脂。
之后再次烧开,用处理开水白菜的“开水”的法子,给汤里加蛋清,煮开之后捞去,这么处理几次,汤就会变成完全的透明色,一点杂质都没有。
至于鲜花,就是鱼皮跟鱼肉熬制的白汤,然后加入可使用的红色颜料调色,成型之后放到刚入磨具的猪皮清汤里。
荷花冻就做好了。
两种味道交相辉映,鱼汤量少,又不会喧宾夺主。但是最赞的就是这个造型了。
名字跟实际味道还真的很有反差萌呢。
旁边又有人道:“她这馆子不火就见鬼了。一会儿我也得问她要个联系方式。”
还有一个人做得装修行业,他想了想,“根据我的经验,她这馆子包厢不会超过六间,营业时间——下午四点开始,也就是只卖一顿晚饭。”
这话说的人莫名有了紧迫感。
“你说我今天就预订,以后每月一次,她能答应吗?”
几人一边聊天一边说话,过了大概15分钟左右
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