菜齐之后,几人边吃边聊,话题又回到开设酒楼的经费上。
“其实借公廨钱开酒楼那主意也不错。赚了皆大欢喜,若真亏了自有程大将军掏钱去还,你三人撑死了不过一顿皮肉之苦。”尉迟宝琳对程家三兄弟这样说道。
程处亮看了眼罗太岁道:“我们也是这么想的,大不了挨打,反正没这事还会有别的……
但一想到是罗傻子出的主意,我们就不得不小心防备,免得被他看了笑话。”
程处嗣和程处弼同时点头表示赞同。
小时候他们兄弟三个经常欺负罗太岁,按照常规逻辑,罗太岁一定会找机会阴他们。
然而,他们并不知道,此罗太岁非彼罗太岁。
对那段过往根本没印象好不好?
“你们这是以小人之心度君子之腹,我既然让你们借公廨钱,自然有把握让你们赚回来。”罗太岁老神自在的说道。
“怎么赚?你先说说你的方法。”程处亮试探道。
罗太岁笑了。
这家伙还挺精。
“方法嘛,本来就是要告诉你们的。不过在这之前,你们还是得先了解一下餐饮这个行业。”
接下来罗太岁侃侃而谈,给他们介绍了一下餐饮行业的三个难点。
餐饮行业的进入门槛很低,如吴老三和朱老四的路边摊,支个棚子,摆上桌椅碗筷就可以招呼客人做生意。
然而门槛低导致行业竞争激烈、淘汰率高。
一旦经营不善,很快就会倒闭……甚至换个厨子都能让店里的生意一蹶不振。
这里就有一个很显著的问题,也就是罗太岁要说的第一个难点。
标准化。
中餐对厨师的依赖水平较高,且每个厨师水平有差异,对火候、调味料的掌控均有区别,导致中餐的标准化较难。
而标准化又是规模化扩张的前提。
只有解决餐饮行业的标准化,才能不断复制扩张,才能做大做强。
但这显然很难,所以后世能上市的餐饮企业屈指可数。
罗太岁虽然外表粗犷,但说话不慌不忙,有条不紊,将其中的利害关系一一细诉,不仅长孙冲等人听得频频点头,就连邻桌的圣手和老九都将注意力转了过来。
很快罗太岁将第一个难点说完,开始下一个。
第二个难点是众口难调,顾客粘性低。
酸甜苦辣咸,个人口味差别大,导致众口难调,迎合了一部分,就意味着放弃了另外一部分。
这点涉及过餐饮行业的人都很清楚。
另外,餐饮消费还具有尝鲜和吃腻的特征。
一方面大多数食客期待尝试新的口味,比如新开的餐馆,多数人是愿意尝试的。
另一方面食客独爱某家菜馆的可能性低,经常光顾会有吃腻的可能。
因此尝鲜和吃腻的特征使得餐饮消费粘性较低,回头客较少。
最后,也是最大的一个难点,就是食品安全难以保障。
“经营不善,
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