城主府掌勺的老齐今天特别的忙,
本来昨天已经准备的好的几十道精巧的菜式,被今天陆管事一早过来的轻飘飘的一句话,就直接全变了模样。
昨天准备的灵翅、鲍鱼、熊掌、鸾舌,直接换成了青菜、豆腐、青笋、灵菇。
陆管事来的时候,还特别强调了句,千万不能有葱、姜、蒜等,
搞得老齐一早上开始,就忙的仿佛如陀螺一般。就连下面人接连撞坏了七八个碟子六个碗,他都没力气骂人了。
别看这素食清淡,其实反而更加讲究功力,
既要保证食材的鲜劲,还要注意君臣佐辅的搭配,不能让配菜抢了主食的风头。
再加上能用的调料本就受限,还要做的清淡雅致,让人吃后唇齿留香、胃口大开,真的是把老齐一身的功夫的都逼了出来。
灶头上,三四个火头正拼命的吐着火舌。每一个灶膛里,都均匀、整齐的码放着长条型的灵碳,边上一个高壮的伙计正拼命拉着风箱,把新鲜的空气传进灶膛里。
这灵碳取自西山上的一种灵竹,被专门的手法烧制之后,才成为了灵碳。
这种灵碳在稽下城极受欢迎,听说一大筐就要一块灵石,甚至还专门有炼气士住在西山,种植这种灵碳,世代以这灵碳为生。
这灵碳吐出的灵火也非常优秀,平稳不说,热度也极为均匀,哪怕烧到了最后一刻,这灵火也不会有任何变化。
因此,每年城主府都是西山灵碳最大的客人,据说因为这,西山上种满了这种灵竹,风声过去,一片沙沙之声,甚是好看,以至于都变成了稽下一景。
老齐是这后厨的灶头,所有的菜都要经他的眼才能上的了城主府的桌子。因此越到了这开饭的时间,他越不敢怠慢。
灶台上,一道又一道的小炒顺着灵火的火舌炙烤,被厨师们的巧手一拨弄,就变成了一道道香喷喷的菜肴,被瓷白的盘子装了,一道道的传了上去。
老齐一边盯着这些厨师们的动作,一边嘴上不停的叮嘱,生怕坏了一个环节。另外一边则心里默数着时间,在一千三百下的时候,一抄手,把西山灵竹编织的笼屉从灶头上端了下来。
这笼屉里,蒸的是稽下城的一道名菜:“清水灵荪”。
别看这菜普普通通,似乎清水加灵荪蒸就行,其实这中间的功夫和火候极为讲究,差一分则都会让这道菜变得难以下咽。
老齐的秘方是,必须用城中的中段的温泉水,来蒸这西山上的灵荪,再加上他自己的秘制调味,一千三百下后,就成了稽下城最有名的一道名菜。
而老齐也是凭着这道名菜,成为了稽下城有名的灶头之一。
因此每次这道菜,都是老齐亲自动手,从头至尾都不假于人手,从而保证食客们都能吃到这最正宗的滋味。
老齐招了招手,安排了一个平时
请收藏:https://m.otxs.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)