芽吃着才爽口无渣,口感十足。
他开始收拾豆芽的时候,其他两人也前去食材区选取食材去了。
现场和直播间的许多观众却面面相觑。
有些人甚至都不明白油泼豆莛是个什么菜品。
“可能有许多人都不太知道,油泼豆莛这道菜,这道菜的确是鲁菜中的菜品,但是在鲁菜里,也的确算是一个比较冷门的菜品,如果不是安可大厨选择了这道菜,我想很多就算是做厨师的,也不会第一时间想到这道菜。”
郭林玉拿起话筒,开始讲解点评起来。
“郭老,您看,这位安可大厨掐头尾的手艺可十分专业,我觉得没有十几年的经验下不来……”
评委席上,一名女性评委跟郭林玉搭腔。
“这还是要看比赛结果,这道菜看起来简单,真正要做好,还是有难度的。”郭林玉点点头,对那名女评委的话表示赞同,又表达了一下自己的观点。
有了这话,网络直播间的粉丝们就来劲了:
“放心吧,安可男神肯定行的!”
“就是,就是,你看他动作多麻利!”
“动作麻利吗?我怎么觉得男神慢悠悠的,把比现场当作自家客厅了呢?”
“……”
当另外两名选手,开始架上炒锅准备炒菜时,郝平安才刚刚把要用的豆莛给收拾好。
他不紧不慢的走到水池边,准备把豆莛浸泡一下。
其中一名参赛选手不动声色地瞥了郝平安一眼,熟练的滑锅,重新舀一勺菜籽油倒进去,又挖了点猪油丢进了锅里,增加菜都香度。
这位厨师前两场比赛都被郝平安碾压,心中难免有些不服。
当他看到郝平安选择了豆芽,也跟着选了豆芽,打算跟郝平安来一场较量。
这一幕,看得郭林玉直摇头。
做川菜,确实有荤菜素油、素菜荤油的说法。
但不代表所有菜都要这样做。
比如这位选手,做的这道酸辣绿豆芽,就完全没必要加猪油。
一道开胃爽口的豆芽菜,你加猪油算怎么回事?
等凉了你让顾客还怎么下筷子?
但是那位参赛选手却自我感觉良好。
为了展示自己做菜的功夫,豆芽菜倒进锅里的时候,他还特意表演了一个大翻勺。
一旁,郝平安把豆莛泡在水里之后,就架上炒锅。
把锅烧热后倒入花生油,然后他捞出水中的豆莛,开始控水。
做这道菜,一定要把豆莛表面的水分控一下。
这样做的时候才不容易出现炸锅的现象。
从操作上来讲,会更加安全。
不然豆莛上的水滴到锅里,那些滚热的热油立马就会四处迸溅。
以前厨房脱水,一般都是放进筲箕里端着颠几下,或者小心的甩几下。
现在不用这样做了。
现在厨房一般都有做沙拉用的蔬菜脱水器。
先把豆莛倒进一个特制的筐里,然后放进配套的一个盆里,盖上盖子,转动盖
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