中午是坐着南歌的车过去的,鸭粉店所在的位置并不算繁华,停车的位置不少,二货也就跟着一起出发了。
鸭肉粉的味道一如既往,远在十几米开外就已经闻到了阵阵暖香,让二货一个劲的往前拉着绳子,直接蹦成了一条直线。老板娘对小椎这个老熟客欢迎非常,还热心的给二货拿了一个一次性的宽口碗,小椎往里面放了一小筷子的面和两根生菜两颗骨多肉少的鸭肉,权当给它尝尝新鲜,剩下的,自然只能让它在脚边折腾了。
吃完粉开车过一条街就是另一种香味,老周家的豆腐角也还有几斤,今天他们运气不错,小椎直接全给拿回来了,顺道也带了半斤的牛肉丸子和一罐子店里特制的筒骨汤。罐子是小椎自己自备的,他一直觉得用袋子装回去固然方便,但是热汤下袋子总带有一股子塑胶味道,既然是坐车过去了,那么多带个罐子也没啥。
老周家正名叫周记肉丸,不过虽然招牌是牛肉丸子店,实际上他家的豆腐角才是独有一份,从原料磨浆到油炸,都是他家一手经办的,每天做多少卖多少,基本没得剩,卖了二三十年之后他家的木招牌都已经褪色看不出名字了,店面却依然是客似云来,这老板也抠得很,几十年了愣是没给换新的招牌,甚至旧的都因为某此台风来袭被刮掉下来了也没有补一个,典型的无牌经营,此后本地论坛的坛友们都敬称这家店的老板为老周。
周家豆腐角最大的特点就是嫩,而且豆皮也极有韧劲。一般外面卖的豆腐角为了图省事,多数用普通豆腐制作,形状完整豆皮韧性足够,可是内地里却干得很,少数几家肯费劲用水豆腐做,不是形状不那么整齐,就是内地里会带上马蜂窝,完全没有豆腐本身的水嫩。
周家豆腐一开始就自己做,模子比别人的小,不过做出来就成形了,也不用再来一次切割。而且调的嫩,比菜市场卖的水豆腐还要嫩几分,和豆花差不多一个级别,可以直接吸着吃。出模后直接放油锅用低温油慢慢的炸,做这个绝对不能贪图省事,用沸油,不然豆腐的内里可就完了,一片一片的窝窝豆渣。炸好的豆腐角表层是橘黄或者泥黄色很有韧劲。再放凉,落了表层的油,加到筒骨汤里依然是八.九十度的水温,慢慢的泡着温入味。一系列的过程之中都不能温度过高,一旦高了那就会让豆腐发生反应,口感下降,典型的慢工出细活。
咬开外面那薄薄一层在低温油里泡出来韧皮,里面的豆腐稍微一吸,就能被吸到嘴里,带着水豆腐独有的滑嫩还有筒骨汤料的鲜味,再沾一点周家自制的香菜辣芝麻酱,小椎可以一天三顿都吃不腻味。
就是这种豆腐也不便宜,一块钱四颗,每颗大概就一口的份量,而且
请收藏:https://m.otxs.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)