安面向众人,微微笑着继续说道,“但是有一点我还是要说的,这猪下水是我们店里的一道特色菜,味美价廉......”
听了朱平安的话后,众人一阵不解,纷纷摇头,连连追问朱平安,既然知道猪下水又骚又臭食不下咽,怎么还要把猪下水作为一道特色菜呢,还味美价廉,骗谁呢,这不是砸自己店的牌子吗。
“诸位父老不喜猪下水,是不是觉得猪下水很脏?”朱平安没有回答众人,反而问道。
“那当然了,猪下水当然很脏了,又骚又臭......”
“猪下水如果不脏,那还有什么脏的......闻到那味就吃不下饭。”
众人七嘴八舌的毫不犹豫的说道,大家本能的一致认为猪下水很脏,也因此反感猪下水。
朱平安见状点了点头,又问道,“是不是下水都很脏啊?那羊下水,牛下水呢?牛杂羊杂,大家吃不吃?”
众人闻言不由得迟疑了起来。
说实话,牛下水和羊下水脏吗?脏,可是也不脏,处理干净了就不脏了,一点味道都没有。
牛杂,羊杂,众人都吃过,而且都还比较爱吃,这两样都是比较好的食材呢,一般人还吃不起呢,牛杂和羊杂卖的价格要比猪肉还贵呢。
确实,按照这个理来说,猪下水和牛下水、羊下水没什么本质区别吧?!
众人不由迟疑了起来。
朱平安将众人迟疑的表情收入眼中,然后又接着微笑着问道:“不知道大家听没听过‘炙金肠’这道菜?”
没等众人回答,朱平安就继续说道,“这道菜大家应该都听过吧,一般的食肆都有这道菜,就是京城最有名的揽月楼等几个大酒楼也都把这道菜作为了招牌菜。这道菜就是用羊肠制作的,将剁碎的羊肉加调料装入清洗后的羊肠内,挂在通风处晾一周。然后,把晾好的羊肠切成段,用竹签穿着放在炭火上烧烤,一边烤一边涂抹蛋黄,烤熟时,色泽金黄,喷香扑鼻。”
嗯,没错,众人点了点头。
炙金肠这道菜是从宋朝开始风靡起来的市井名菜,在明朝达到顶峰,明朝人对炙金肠的感觉,就跟现代人听到酸辣土豆丝、水煮肉片、回锅肉差不多一样。
“羊肠是不是羊下水?脏不脏?可在宋朝的时候,这炙金肠还是宫廷里常做的一道御膳呢。《东京梦华录》卷九所载‘下酒排炊羊胡饼、炙金肠’,说的就是这道御膳。除了羊杂外,比如炸鸭胗、油爆肚丝等等这下下水也都是御膳之一。”朱平安接着说道,进一步的将下水的地位往上抬。
为了转变众人的思想观念,朱平安将牛杂、羊杂的例子举出来,接着又将羊杂、鸭胗、肚丝作为御膳的例子列举出来,进一步扭转了大家对下水的观念。
你说下水脏,可是御膳都用下水做食材呢,皇宫里还能没你讲究?!
就这样,一步步,朱平安将众人对猪下水的感官逐渐提升了起来。
“小掌柜的,也不能这样说,牛羊下水这些处理干净了就没味了,吃起来没什么,可是猪下水不一样啊,猪下水处理了也是一股子味啊。”
“是啊,牛羊都讲究干净,下水好处理,处理了就没味了。可是猪不一样,猪一点也不讲究,多脏啊,那骚臭味都渗到猪下水里了,怎么也处理不干净。”
人们虽然对猪下水的感官提升了,但是还是接受不了猪下水,在他们看来猪下水由内到外透着骚臭味,是处理不干净的,带着这股子味,谁也下不去口。
“那如果猪下水处理干净了呢,像牛羊下水那样一点异味也没有呢?”
朱平安微微一笑,缓缓说道。
呃
处理干净?!
众人听了朱平安的话,微微一愣,如果要是能处理干净的话就另当别论了,猪下水、牛下水、羊下水,它们都是下水,又有什么高低贵贱区别呢。
“夫礼之初,始诸饮食”。
作为吃货的祖宗级人物,古人对吃的接受程度,与现代人相比,也丝毫不逊色。
有什么是我不敢吃的呢?!
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